八王子で満喫するPremium Life(プレミアムライフ)

グルメ

蕎麦 坐忘

店名は荘子の言葉「坐忘」から 時を忘れ無我の境地になれる店

そばの真髄を追求しているのは、ここ坐忘。自慢の手挽き蕎麦は、3年間の試行錯誤の末ようやく生み出されたもの。埼玉・茨城産の常陸秋そばを使用し、そば殻の有無により手挽きと電動の石臼を使い分けている。玄蕎麦を手挽き石臼より、素材の持ち味を引き出す逸品だ。選び抜かれた食材で作られる料理を肴にお酒を嗜むというのが、坐忘がおすすめするスタイル。そば通も、うならせる粋をぜひ。